Szukaj:
   szukaj
Logowanie:
  loguj
Zamów Newsletter:
  zamów
 
Katalog produktów i firm
Pokaż produkty firmy
Szukaj   
  szukaj także w opisach
Obsługa przetwórstwa mleka (33)
Bezpieczeństwo i higiena pracy (1)
Budownictwo przemysłowe (3)
Doradztwo (1)
Handel (2)
Laboratoria (1)
Maszyny i urządzenia (16)
Opakowania (9)
Oprogramowanie dla mleczarstwa (6)
Środki produkcji dla mleczarstwa
Transport - Spedycja - Logistyka (2)
Pozostałe (4)
Obsługa produkcji mleka (9)
Budownictwo inwentarskie (1)
Genetyka, inseminacja, rozród
Maszyny do produkcji i do transportu pasz
Mechanizacja udoju (2)
Mlekomaty
Obrót zwierzętami hodowlanymi (1)
Oprogramowanie dla produkcji mleka (1)
Pasze i komponenty paszowe (2)
Środki higieny dla produkcji mleka (1)
Środki do produkcji pasz (nasiona, nawozy, folie) (2)
Weterynaria, środki weterynaryjne i zootechniczne (2)
Wyposażenie obór i pastwisk
Firmy i spółdzielnie mleczarskie (15)
Przetwórstwo mleka i produktów mlecznych (15)

Region
 - dowolny -

 


Oferty
więcej
Obsługa przetwórców
Folie miękkie PAPE, PA/PE, PA-PE Sprzedam
Folie miękkie PAPE, PA/PE, PA-PE
Kompletne linie rozlewnicze Sprzedam
Kompletne linie rozlewnicze
Zwijadło automatyczne do wody i powietrza PN 100 bar ze stali kwasoodpornej seria 530 Sprzedam
Zwijadło automatyczne do wody i powietrza PN 100 bar ze stali kwasoodpornej seria 530
Obsługa producentów
Słupki betonowe do ogrodzeń Sprzedam
Słupki betonowe do ogrodzeń
IN - Melkfett Sprzedam
IN - Melkfett
Linia Protect – zastępuje śrutę sojową Sprzedam
Linia Protect – zastępuje śrutę sojową
Skup i przetwórstwo
Kefir naturalny Sprzedam
Kefir naturalny
Mleko Sprzedam
Mleko
Maślanka Sprzedam
Maślanka
Produkty mleczne
wszystkie
Mleko płynne (pasteryzowane, UHT, inne) Mleko płynne (pasteryzowane, UHT, inne) (6)
Mleko zagęszczone i skondensowane Mleko zagęszczone i skondensowane (4)
Mleko w proszku Mleko w proszku (5)
Napoje mleczne (jogurty, kefiry, maślanki, mleka smakowe, inne) Napoje mleczne (jogurty, kefiry, maślanki, mleka smakowe, inne) (23)
Desery mleczne Desery mleczne (2)
Śmietany i śmietanki Śmietany i śmietanki (9)
Sery świeże (twarogi, śmietankowe, wiejskie, homogenizowane, inne) Sery świeże (twarogi, śmietankowe, wiejskie, homogenizowane, inne) (25)
Sery miękkie (Roquefort, Camembert, Brie, Mozzarella, inne) Sery miękkie (Roquefort, Camembert, Brie, Mozzarella, inne)
Sery półtwarde dojrzewające (Edamski, Gouda, inne) Sery półtwarde dojrzewające (Edamski, Gouda, inne) (2)
Sery twarde dojrzewające (Cheddar, Ementaler, Parmezan, inne) Sery twarde dojrzewające (Cheddar, Ementaler, Parmezan, inne) (1)
Sery smażone, topione i smarowidła z serów topionych Sery smażone, topione i smarowidła z serów topionych (1)
Wyroby seropodobne Wyroby seropodobne
Masła Masła (7)
Miksy tłuszczowe Miksy tłuszczowe
Kazeina Kazeina (3)
Serwatka, serwatka suszona, sery serwatkowe Serwatka, serwatka suszona, sery serwatkowe (3)
Inne Inne (1)
Czasopisma


Przegląd mleczarski
Numer: 2/2018
Cena: 13.00 zł

Dane wydawnictwa:

Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego Spółdzielni Mleczarskich Lacpol Sp. z o.o
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
tel. 22 452 52 20, faks 22 632 17 98
e-mail: przeglad.mleczarski@lacpol.com.pl
www.pm.mleczarstwo.com

WAŻNE!

  • Klikając "ZAMÓW" zamawiasz prenumeratę od tego numeru
  • Jeżeli chcesz zamówić pojedyncze numery napisz do nas na adres przeglad.mleczarski@lacpol.com.pl
  • Zamówienia mogą składać tylko firmy
Opis:

inż. Aleksandra Zagulska

Wykorzystanie enzymów w walce z drobnoustrojami

Streszczenie

Najszersze zastosowanie w zakładach przemysłu spożywczego wykazuje nadal dezynfekcja chemiczna, jednak stosowanie środków chemicznych jako czynnika bakteriobójczego bywa nieskuteczne, głównie ze względu na zakres ich działania oraz ograniczoną możliwość penetracji przez strukturę biofilmu [2]. Biofilmy spotykane są niemal na wszystkich wilgotnych powierzchniach. Ich rozwój to w większości przypadków proces niepożądany ze względu na problemy, które powodują w różnych dziedzinach przemysłu, włączając w to trudności w utrzymaniu bezpieczeństwa i higieny przetwórstwa żywności [1]. Komórki mikroorganizmów, które wchodzą w skład biofilmu są nawet 1000 razy oporniejsze na substancje toksyczne (środki dezynfekcyjne, antybiotyki, surfaktanty) niż te pozostające w zawiesinie [2]. Na popularności zyskuje wykorzystanie biologicznych katalizatorów jako skutecznego rozwiązania w walce z drobnoustrojami. Rozkładają one złożoną strukturę biofilmu na mniejsze fragmenty, a ponadto wykazują zdolność niszczenia jego warstwy ochronnej [2].

The use of enzymes in the fight against microorganisms

Abstract

In the food industry plants chemical disinfection still shows the widest use, but the application of chemicals as a bactericidal agent is sometimes ineffective, mainly due to the extent of their operation and the limited possibility of penetration through the biofilm structure [2]. Biofilms are found on almost all moist surfaces. Its development is in most cases an undesirable process due to problems that cause in various industries, including difficulties in maintaining the safety and hygiene of food processing [1]. The cells of microorganisms that are part of the biofilm are even 1000 times more resistant to toxic substances (disinfectants, antibiotics, surfactants) than those remaining in the suspension [2].

The use of biological catalysts is becoming increasingly popular as an effective solution in the fight against microorganisms. They break down the complex structure of the biofilm into smaller fragments, and moreover, show the decomposition capability of its protective layer [2].

 

dr inż. Waldemar Dzwolak

Zabiegi mycia i dezynfekcji w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności

Część 2 – dezynfekcja

Streszczenie

W przemyśle spożywczym zabieg dezynfekcji jest realizowany w celu eliminacji lub znaczącej redukcji mikroorganizmów, które pozostały na powierzchni obiektu nieożywionego po uprzednim zabiegu mycia. W artykule opisano fizyczne i chemiczne metody dezynfekcji stosowane w produkcji żywności do zapewnienia czystości mikrobiologicznej powierzchni urządzeń i sprzętu produkcyjnego, a także innych obiektów środowiska produkcyjnego. W opracowaniu scharakteryzowano dezynfekcję termiczną i radiacyjną z użyciem promieniowania UV. Opracowanie zawiera charakterystykę klasycznych i nowych chemicznych środków dezynfekcyjnych oraz zestawienie czynników determinujących skuteczność zabiegu dezynfekcji.

Cleaning and disinfection in food safety management systems

Part 2 – disinfection

Abstract

A disinfection carried out in the food industry is aimed at eliminating or significant reduction of microorganisms remaining on inanimate surfaces after previously realized cleaning procedure. In article some main physical and chemical methods of disinfection applied in food production for assuring the microbial cleanliness of machines, equipment and production environment etc. are presented. The paper contains some fundamental information on thermal and UV disinfection procedures. Moreover some characterization of classic and new chemical disinfectants as well as summarize of main factors determining effectiveness of disinfection is included.

prof. dr hab. Arnold Reps, dr inż. Krystyna Wiśniewska, mgr inż. Agnieszka Skwarek

Lizozym jako czynnik zapobiegający późnym wzdęciom serów

Streszczenie

Bakterie z rodzaju Clostridium a zwłaszcza z gatunku Clostridium tyrobutyricum obecne w półtwardych i twardych serach dojrzewających mogą być przyczyną powstawania wad serów. W wyniku fermentacji masłowej w serach powstaje wada tzw. późnych wzdęć, co obniża ich jakość i przynosi znaczne straty ekonomiczne dla producentów. Zahamowanie wzrostu wegetatywnych form i kiełkowania spor tych bakterii w serze zapobiega powstawaniu tej wady. Lizozym otrzymywany z białka jaj zdolny jest do rozkładu ściany komórkowej tych bakterii. Dla zahamowania wzrostu bakterii z tego samego gatunku wymagane są różne stężenia lizozymu. Wprowadzony do mleka w ilości 20-40 ppm łączy się z kazeiną i w 80% przechodzi do sera. Enzym ten zachowuje swoją aktywność podczas procesu dojrzewania serów i zapobiega ich wzdęciom. Jednak jego obecność w serze, jako potencjalnego alergenu, powinna być podana na etykiecie.

Lysozyme as a preventing factor of late-blowing defect in cheese

Abstract

The presence of Gram-positive bacteria of Clostridium in particular C. tyrobutyricum can cause late blowing defect in hard and semi-hard cheeses. It reduces cheese quality and brings significant economic losses for producers. The inhibition of the growth of vegetative forms and spores of these bacteria in cheese, prevents from the defect.

Lysozyme, hydrolysis enzyme, derived from egg protein, shows lytic activity on cell walls of Gram-positive bacteria. For the inhibition of bacterial growth of the same species, different concentrations of lysozyme are required. Lysozyme added to milk in an amount of 20-40 ppm, is absorbed by casein micelles and in amount of 80% retains in cheese. Lysozyme is active during the cheese ripening process and prevents blowing caused by growth of vegetative cells and spores of Clostridium. The presence of lysozyme in cheese, as a questionable allergen, should be indicated on the label.

 

dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Katarzyna Staniewska

To konsument decyduje

Streszczenie

Biorąc pod uwagę stan możliwości dostępu do ogromu informacji, w jakim obecnie żyje świat, sukces producentów żywności zależy od jasnej komunikacji z konsumentami i skupienia się na tym, co jest dla nich ważne. Dobre rozpoznanie obecnych trendów ułatwi producentom, markom i detalistom sprostanie zmieniającym się wymaganiom konsumentów.

Artykuł przedstawia kierunki rozwoju żywności, z uwzględnieniem produktów mleczarskich, podyktowane potrzebami i preferencjami konsumentów. Zawiera wskazówki, które mogą być przydatne w podejmowaniu decyzji o profilu innowacji czy strategii rozwoju przedsiębiorstwa.

It’s the consumer that decides

Abstract

Taking into account a general and unrestricted access to information, the success of food producers nowadays will depend crucially on effective and transparency in communication with the consumers and focusing on what is important for them. A good recognition of current trends will make it easier for manufacturers, brands and retailers to meet the changing requirements of the consumers.

The following article outlines recent trends in food industry, including dairy products, established on the basis of consumers’ needs and preferences. It contains tips that one can find useful while making decisions about the innovation profile or development strategy for the company.

 

mgr Agnieszka Jeżewska

Znaczenie mleka i produktów mlecznych u osób aktywnych fizycznie

Streszczenie

Sposób odżywiania ma kluczowe znaczenie u osób aktywnych fizycznie i sportowców. Wpływa przede wszystkim na efektywność treningów. Dlaczego mleko może być sprzymierzeńcem sportowca? Przede wszystkim mleko i produkty mleczne są dobrym źródłem aminokwasów, tłuszczu, witamin i składników mineralnych. Mając do dyspozycji różne napoje dla osób aktywnych fizycznie, mleko stanowi bardzo wygodne źródło niezbędnych makro- i mikroskładników.

The importance of milk and dairy products for physically active people

Abstract

The way of nutrition is very important for physically active people and athletes, because it influences sports trainings effectiveness. Why can milk be one of the best athlete’s supplement? Milk and dairy products are excellent sources of amino acids, fat, vitamins and minerals. There are so many drinks for physically active people, but milk is very convenient source of macro- and micronutrients.

 

prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński

Chemiczne aspekty higieny żywności – pozytywne chemiczne składniki mleka cz. 1

Laktoza – dwucukier mlekowy

Streszczenie

Celem artykułu jest przedstawianie higieny żywności w aspekcie chemicznym – jako postępowania zmierzającego do zagwarantowania obecności niezbędnych, oczekiwanych przez organizm człowieka składników decydujących o jakości żywieniowej surowców i żywności, w tym przypadku mleka i produktów mleczarskich. Niniejszy artykuł dotyczy węglowodanów mleka, których głównym reprezentantem jest laktoza – dwucukier zbudowany z glukozy i galaktozy. Stąd najpierw przedstawiono inne cukry występujące w mleku krowim oraz chemiczną charakterystykę głównego cukru – laktozy, a także mechanizm tworzenia się w mleku ssaków oraz rolę i główne funkcje, jakie spełnia ten cukier w organizmie człowieka. Zwrócono uwagę na enzym o nazwie laktaza – jego znaczenie w organizmie, w tym również jako przyczynę określonych problemów. Następnie omówiono rolę jaką spełnia laktoza w technologii produktów mleczarskich i wskazano jakie są w nich jej zawartości. Przybliżono kierunki wykorzystywania laktozy w przemysłowej produkcji artykułów spożywczych. W dalszej części pracy zwrócono uwagę na problem nieprawidłowego przyswajania laktozy, jej nietolerancję przez ludzi w różnym wieku, oraz na główne źródła laktozy w diecie. W podsumowaniu wskazano na produkty spożywcze o obniżonej zawartości laktozy i suplementację enzymem laktaza oraz na propozycję właściwej diety przy nietolerancji laktozy.

Chemical aspects of food hygiene – positive chemical components of milk part 1

Lactose – milk disaccharide

Abstract

This article presents chemical aspects of food hygiene as a measure to guarantee the presence of components in raw material and foodstuffs which are essential, desired by a human body and determine nutritional quality, in this case, of milk and dairy products. This paper addresses milk carbohydrates represented mainly by lactose – disaccharide composed of glucose and galactose. Other sugars occurring in cows’ milk are also presented. Chemical characteristics of lactose, lactose formation mechanism in mammals’ milk and the main functions played by this sugar in the human body are described. Moreover, attention is paid to the enzyme – lactase and its significance in the human body, including the basis of certain nutritional problems. Further, the role of lactose and its content in the technology of dairy products are provided. Readers are familiar with the directions of lactose utilization in the food industry. Further in this paper, attention is paid to the problem of lactose irregular assimilation, intolerance at different ages and lactose sources in a diet. In conclusion, foodstuffs with reduced content of lactose and supplementation with the lactase enzyme are also presented.

 

mgr inż. Krzysztof Sałacki

Sektor mleczarski w 2017 r.

Streszczenie

W artykule podano dane dotyczące skupu i ceny skupu mleka wg siedziby producenta za lata 2000-2017 r. w podziale na województwa, na podstawie danych GUS. Zarówno skup, jak i cena skupu mleka w Polsce wzrastały przez większość 2017 r. Wpłynęło to stymulująco na wielkość produkcji i cenę wybranych produktów mleczarskich.

Dairy sector in 2017

Abstract

This article presents data on the milk procurement and farmgate milk prices by the seat of manufacturer for the period January-December 2000-2017 according to provinces based on the data from the Main Statistic Office (GUS). Milk procurement and farmgate milk prices increased throughout most of 2017 what stimulated the production volume and the price of selected dairy products.

Spis treści:

pobierz w formacie PDF
Poprzednie numery: archiwum czasopisma archiwum czasopisma
Przegląd mleczarski - 1/2018
1/2018
Przegląd mleczarski - 12/2017
12/2017
Przegląd mleczarski - 11/2017
11/2017
Przegląd mleczarski - 10/2017
10/2017
Polecamy
Jak zoptymalizować proces magazynowania podczas dojrzewania sera?
Silna konkurencja na rynku mleczarskim i wzrastające oczekiwania klientów sprzyjają opracowaniu nowych technologii i urządzeń, które obniżają koszty produkcji i zwiększają efektywność przedsiębiorstwa...

Dłuższa świeżość serów Schur Flexibles Poland z rozwiązaniami dla przemysłu serowarskiego
Schur Flexibles Poland oferuje jedne z najbardziej zaawansowanych rozwiązań technicznych w procesie dojrzewania i pakowania sera. Dedykowane branży serowarskiej opakowania, które pozwalają prze...

Oferta PLAST-BOX dla mleczarstwa
Bazę asortymentu stanowią WIADRA: okrągłe, owalne, prostokątne o pojemności od 0,55l do 33,0l, z plombą, rączką. Opakowania wykonywane w dowolnej kolorystyce, według życzenia klienta. Zdobienie opakow...

Kompleksowe rozwiązania informatyczne dla mleczarstwa
Oferujemy kompleksowe rozwiązania informatyczne obejmujące wszystkie procesy zachodzące w przedsiębiorstwie: Skup, Produkcja, Magazyn Techniczny, Magazyn Wyrobów Gotowych, Opakowania, Sprzedaż, Współp...

RAT-GAR Zakład Remontu Kotłów Viessmann Salon Firmowy Grzegorz Ratajczak
W branży ciepłowniczej działamy od 1989 roku. Zakres prac, jakie wykonujemy obejmuje zarówno inwestycje indywidualne – ogrzewanie domów, mieszkań, jak i przemysłowe – kotłownie parowe ,wod...

Producent cystern i aparatury kontrolno-pomiarowej do mleka
Firma ROMEX swoją działalnością obejmuje całokształt zagadnień związanych z odbiorem mleka od dostawców, począwszy od serwisu urządzeń i produkcji gotowych instalacji, sprzedaż podzespołów i materiałó...

Transport Mleka Karol Wasiński
Nasza Firma zajmuje się specjalistycznym transportem mleka od dostawcy (producentów) do mleczarni (podmiotów skupujących). Świadczymy kompleksowe usługi odbioru i przewozu mleka z gospodarstw rolnych ...

Opakowania dla Ciebie
Eurobox Polska Sp. z o.o. jest wiodącym w Polsce producentem wysokiej jakości tektury falistej i opakowań. Firma wchodzi w skład dywizji Dunapack Packaging, największego branżowego producenta papieru,...
Mleczarstwo Foto
Mleczarstwo Foto Mleczarstwo Foto Mleczarstwo Foto
Światowy Dzień Mleka w Szkole w fotografiach
FAO
Cytaty

Krowa, która nie jada z bykiem jada wcześniej lub później. (Kołysanka galicyjska - Hiszpania)

Czy wiesz, że...
Mleko w opakowaniach kartonowych wprowadzono do sprzedaży po raz pierwszy w 1906r. w USA.
Firmy
więcej
Obsługa przetwórców
FlexLink Systems Polska Sp. z o.o.
Romex Aleksander Wasilewski
RAT-GAR Zakład Remontu Kotłów Viessmann Salon Firmowy Grzegorz Ratajczak
COLDEX Zakład Usług Przemysłowych sp.j.
Eurowater sp. z o.o.
STM Sp. z o. o.
PROLAN sp. z o.o.

Obsługa producentów
C. Olsen Trading Sp. z o.o.
Thye-Lokenberg Polska Sp. z o.o.
Anti-Germ Polska sp. z o.o.
Wytwórnia Sprzętu Komunikacyjnego PZL – KROSNO SA
AGRO-TEST Galiczak Marek

Skup i przetwórstwo
Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łobżenicy
Spółdzielnia Mleczarska w Gostyniu
Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu

Wydawnictwa branżowe

Polski Sektor Mleczarski
Przegląd mleczarski
AGROBYDŁO

Strona główna   |   Mapa serwisu   |   Regulamin   |   Informacja o cookies   |   Reklama   |   Kontakt   |   Dodaj firmę Dodaj firmę   |   Katalog firm   |   Ceny mleka   |   Aktualności   |   Mięso
Copyright © 2001-2018 Horyzont. All rights reserved created by netMonster.pl